|
" Amandelen strooien bezorgt vruchtbaar-heid, geluk en succes. "
Ingrediënten:
¾ l. melk
¼ l. room
2 vanillestokken
80 gram suiker
10 gram gelatine
Scheutje Amaretto
150 gram witte, gemalen amandelen
mengeling van exotische vruchten
20 gram (8 stuks) kardemompeultjes
250 gram suiker
½ l. water
2 eetlepels pectine
Aanbevolen wijn: Château d’Yquem Marquis de Lur-Saluces, Sauternes, 1985
Werkwijze :
Meng de amandelen met de suiker en breng ze met de melk en de vanillestokken tot tegen het kookpunt. Laat het mengsel 1 uur rusten en zeef het door. Voeg de geweekte gelatineblaadjes en de Amaretto toe en laat afkoelen. Voeg de lichtjes
opgeklopte room toe en onderroer rustig. Verdeel het beslag in glaasjes en laat het opstijven. Versnijd de vruchten in een brunoise en verdeel ze bovenop de Blanc Manger. Overgiet met Kardemomsiroop.
Kardemomsiroop: Blus gekarameliseerde suiker met water, laat de kardemompeultjes meekoken en voeg pectine toe. Zeef door en laat afkoelen.
  terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
