Aan tafel bij Patrick Van Herck

- maatjes:  jonge nieuwe haring

- grote rog: dagvers!!!

- carpaccio van rundsfilet uit Ierland

- aardbeien uit Antwerpen

- Gruner Veltliner: frisse Oostenrijkse witte wijn

Maatjesharing is momenteel het hele jaar door op de markt verkrijgbaar. Maatjes dienen immers, omwille van gezondheidsredenen, steeds ingevoren te worden. In de lente zijn ze echter op hun best en daar genieten we van.

Zeeduivel mag dan wel de vis van het jaar zijn, het is mijn favoriet niet. Verse rog des te maar. Dagverse rog dat is het geheim van een heerlijk gerecht. Dit in combinatie met asperges en grijze garnaaltjes.

Genieten kan je van een zacht, rood en smakelijk ossehaasje van Iers rund op de barbecue of buiten op het terras. Heb je het toch liever als carpaccio met frisse tomaatjes en een zoete honingvinaigrette? Dan ben je bij ons aan het juiste adres. Dit is een bijzonder heerlijk zomers gerecht.

Zoete zonde

Deze zomer staat een assortiment rode vruchten op het menu. Antwerpse aardbeien marineren we met Caipirinha en worden geplet met suiker uit Tienen of rietsuiker uit Brazilië. Ze zijn natuurlijk tevens overheerlijk in een chocoladejasje. Als aphrodisiacum niet te versmaden

Gruner Veltliner is een prachtig wit wijntje uit Oostenrijk. Deze witte wijn is recent begonnen aan de verovering van de wereld. Proef hem nu reeds in ons huis!

Geplaatst onder: Nieuws restaurant, Recepten op 24 June 2010 | 1 Reactie »

Geplaatst onder: Nieuws restaurant, Recepten op 4 June 2010 | 1 Reactie »

 Op zoek naar een zinvol cadeau voor vaderdag?
 
Veel mannen zeggen het niet rechtuit, maar een kleine attentie vanwege de partner en de kinderen wordt maar wat graag aanvaard op vaderdag. Vaak krijgt vader op vaderdag knutstelwerkjes, stropdassen, sokken of sigaren. Wil je origineler uit de hoek komen en samen genieten van deze  bijzondere dag? Boek een intiem tafeltje in mijn restaurant.
 
Speciaal voor deze gelegenheid stel ik als chef-kok een verrassingsmenu samen voor slechts 50 euro.
 
Deze vaderdag zal hij niet snel vergeten!
Reserveer nu je tafel via 0477 23 26 50.

Geplaatst onder: Geen categorie op 2 June 2010 | Geen Reacties »

Asperges en een mals stukje lamsvlees doen met verlangen naar de lente… Graag deel ik met u twee van mijn favoriete recepten uit deze tijd van het jaar: asperges op Vlaamse wijze en een stukje lamsvlees met seizoensgroentjes. Geniet ervan!

Lamsribstuk met groentjes en rode wijnsaus

Het vlees van een lam is afkomstig van dieren die tussen een maand en een jaar oud zijn, met een gewicht van 5,5 tot 30 kg. Dit vlees is over het algemeen malser dan dat van oudere schapen.

Ingrediënten:
2 lamsribstukjes 8 sjalotten
800 g seizoengroenten (zoals boontjes, worteltjes,
asperges of groene mergpompoenen)
600 g aardappelen, boter, (25 g om te bakken, 100 g
om de saus af te werken)
peper & zout, 1 lepel suiker, 2 dl bruine fond
2 dl rode wijn

Werkwijze :
Bak de lamsribstukjes mooi bruin in een pan met veel boter, peper en zout.
Zet de pan 10 minuten in een oven van 180° C tot de lamsribstukjes mooi roze zijn vanbinnen.
Blus de pan met rode wijn en laat wat fijngehakte sjalotten inkoken met bruine fond. Breng op smaak met suiker en boter.
Snijd het vlees in stukken van 3 cm., leg een lamsribstukje op een groot bord en omring het met seizoengroenten.
Warm serveren met gebakken aardappeltjes

Asperges op Vlaamse wijze

” Asperges, het witte goud. Ieder jaar opnieuw geboren, steeds gekoesterd. “

Ingrediënten:

Vlaamse Asperges AA
Scharreleitjes
Vers gehakte peterselie
Hoeveboter
Peper, zout, nootmuskaat

Aanbevolen wijn: Pinot Gris
Domaine Mittnacht Freres
Terre d’étoiles, 2004

Werkwijze :
Schil de asperges en kook of stoom ze beetgaar.
Droog de lichtjes gezouten asperges op een doek en schik ze op een warm bord.

Kook de scharreleitjes hard en plet ze grof. Breng ze op smaak met peper, zout, nootmuskaat, vers
gehakte peterselie en gesmolten hoeveboter.

Schep dit mengsel half over de asperges en dien warm op.

Geplaatst onder: Recepten op 23 May 2010 | Geen Reacties »

Aan het eind van de 19e eeuw ontwikkelde Wilhelm  van Berkel de eerste vleeswarensnijmachine.  Wilhelm van Berkel was zoon van een caféhouder, broer van een slager, en had een passie voor techniek. Hij was de uitvinder van een snijmachine met beweegbaar onderstel, waarop zich het vlees bevond. In 1898 richtte hij Van Berkel’s Patent op. De machine werd een groot succes, met internationale klanten. Nog steeds bestaat firma Van Berkel. Alle kennis die in de laatste 110 jaar vergaard is, garandeert de kwaliteit van deze snijmachines.

Ik verkoop momenteel enkele bijzondere, authentieke Van Berkel snijmachines. Er zijn snijmachines met open wielen en snijmachines met gesloten wielen.

Wil je dit exclusief horecamateriaal bekijken, bel me op 0477 23 26 50 of spring eens binnen in mijn restaurant.

Geplaatst onder: Geen categorie, Nieuws restaurant, Patrick Van Herck op 23 May 2010 | Geen Reacties »

Graviola: 10.000 keer sterker dan chemo

“Het Amazone regenwoud in Brazilië herbergt een schat aan geheimen. Geheimen die jouw gezondheid ondersteunen en al eeuwen door medicijnmannen worden toegepast. Mijn vrouwtje Martha is afkomstig uit Brazilië en wil het geheim van de Graviola boom met u delen.” Patrick

Diep in het Zuid Amerikaanse Amazonewoud groeit een boom, die alles wat u en uw dokter en de rest van de wereld denkt te weten over de behandeling van kanker en de kans op genezing totaal omdraait. Sommige bronnen schrijven deze boom zelfs geneeskrachtige eigenschappen toe. Of dit al dan niet terecht is, dat weet ik niet. Wel geloof ik steevast in het feit dat de natuur ons heel wat te bieden heeft. Samen met mijn man Patrick hecht ik dan ook veel belang aan gezonde voeding.

“De Graviola boom heeft bijzondere eigenschappen. De extracten uit deze wonderbaarlijke boom zouden het mogelijk maken:
- Kankercellen aan te vallen op een natuurlijke en veilige manier zonder bijwerkingen en zonder extreme misselijkheid of gewichtsverlies.
- Je immuunsysteem te versterken en dodelijke infecties buiten de deur te houden.
- Je gedurende de hele behandeling gezonder en sterker te laten voelen.
- Je energie drastisch te verhogen en je levensverwachting te verbeteren.
- Effectief kankercellen op te sporen en vernietigen in 12 soorten kanker, waaronder darm-, borst-, prostaat-, long- en alvleesklierkanker.
- 10.000 x sterker te werken in het remmen van de groei van kankercellen dan veelgebruikte chemotherapeutisch medicijn.
- Het allerbelangrijkste is zelfs, dat de werkende bestanddelen van deze boom, selectief de kankercellen opzoeken en de gezonde cellen ongemoeid laten, dit in tegenstelling tot chemotherapie!” Bron: www.denieuwedokters.nl / www.datwerktwel.nl

Er is dus hoop!  Groeten  Martha

Geplaatst onder: Geen categorie, Nieuws restaurant, Patrick Van Herck op 17 May 2010 | Geen Reacties »

Het regent en de zomer wil maar niet doorbreken … Wat denk je van een kaas en wijnfestival? Ideaal voor de bourgondiërs onder ons!

Ons kaas en wijnfestival wordt geopend met een geitenkaasje en een witschimmelkaas als voorgerecht, als hoofdgerecht een roodbacteriekaas en als dessert een blauwgeaderd exemplaar. Natuurlijk schenken we bij ieder type een andere wijntje.

Je beleeft beslist een gevarieerde lunch of diner. De kazen en bijpassende wijnen versterken steeds in smaakintensiteit.
Bovendien kan je tussendoor gezellig kuieren door onze wijnkelder. Met trots kan ik zeggen: de grootste wijnkelder van Antwerpen!

Kaas en wijnfestival

Kaas en Wijn Festival à volonté – dinsdag, woensdag en donderdag (12 uur tot 24 uur)
• 5 Kazen
• 5 Wijnen, Wijnkelder ‘Huis De Colvenier’
• a Volonté
• Inclusief Speciale Hammen en Gerookte Schotse Zalm
50€

Geplaatst onder: Geen categorie op 13 May 2010 | 1 Reactie »

20 jaar: Proost!

20 jaar restaurant Huis De Colvenier laat ik niet zomaar voorbij gaan. Ik wil graag mijn trouwe klanten en gasten bedanken voor hun loyaliteit. Daarom verwen ik hen op een gratis fles witte huiswijn. Speciaal voor deze gelegenheid liet ik een huisetiket drukken met het glasraam van de colvenier. De flessen zijn bovendien genummerd. Iedereen krijgt een uniek exemplaar!
Het is een witte wijn, gemaakt van de drie druivensoorten: rhein riesling, gruner veltliner en muller thurgau. Alvast om na je bezoek aan mijn restaurant na te genieten.

1 gratis fles witte colvenierwijn / koppel

Kaas en wijnfestival in wijnbar
Op dinsdag, woensdag en donderdag serveren we in onze wijnbar het kaas en wijnfestival. Van 12 tot 24 uur kan je a volonté genieten van kaas en wijn. Trek alle registers open en ontdek heerlijke geitenkaasjes, schimmelkazen, gerijpte kazen, … Bij elk type schenken we jou een aangepaste wijn. De kracht en smaakintensiteit wordt keer op keer versterkt. Ideaal voor de bourgondiërs onder ons!

• 50 Kazen
• 50 Wijnen, Wijnkelder ‘Huis De Colvenier’
• a Volonté
• Inclusief Speciale Hammen en Gerookte Schotse Zalm

50€

Geplaatst onder: Nieuws restaurant op 7 May 2010 | 1 Reactie »

Elk jaar verheug ik me op het aspergeseizoen. De koningin van de groente wil ik alle eer aandoen. Daarom stel ik graag een aspergemenu samen, waar ook jij beslist zal van genieten.

Wat staat er op het menu?

• Belgische witte asperges met Deense kabeljauw met een botersoepje van grijze garnaaltjes
• Delicatesse van kalfsgebraad met asperges, gratin dauphinois en morieltjessaus
• Belgisch aardbeidendessert met muntlikeur en amandelroomijs

50 euro
Inclusief gratis genummerde fles witte huiswijn om thuis na te genieten.
Reserveer alvast je tafeltje.

Keukentip
Bij de bereiding van asperges is het van groot belang om ze voldoende te schillen. Dit kan gedaan worden met een speciaal aspergemesje of met een dunschiller voor groente. Een onvoldoende geschilde asperge is draderig. Ook is het belangrijk dat asperges niet uitdrogen. Asperges worden, afhankelijk van de dikte, in 8-10 minuten gaargekookt. Het beste gaat dit in een speciale aspergepan, waarin de asperges staande gekookt worden zodat de koppen niet onder water komen, maar een gewone kookpan (met voldoende water zodat de asperges net onder water liggen) werkt ook goed.. Een traditionele wijze van serveren is met een gekookt ei en een botersausje. Je drinkt er best witte wijn bij.

Geplaatst onder: Nieuws restaurant, Recepten op 7 May 2010 | Geen Reacties »

Steun campagne STOP DARMKANKER
Elke dag overlijden 5 Belgen aan darmkanker. Een ziekte die perfect te genezen is als ze in een vroeg stadium ontdekt wordt. Er bestaan nieuwe, makkelijke en goedkope methodes om de hele bevolking te screenen. De medische wereld is het unaniem eens over het nut van deze tests. Toch gebeurt dit nog steeds niet.

Mijn vriend Dr. Luc Colemont sprak me hierover aan. Hij is als maag-darmspecialist verbonden aan het St.Vincentiusziekenhuis te Antwerpen. Hij startte samen met een dynamisch, jong team een campagne: STOP DARMKANKER. Via de website www.stopdarmkanker.be, facebook, twitter, flickr en posterous zet zijn team een cyberstorm op het getouw. Dit met slecht 1 doel voor ogen: het aantal darmkankers verminderen door het informeren van het brede publiek. Het is een actie zonder sponsors, zonder steun, gewoon vanuit het hart.

Ik wil deze actie niet onopgemerkt voorbij laten gaan. Vandaar dit bericht op mijn blog. Ik steun dit initiatief volledig. Gezonde voeding is immers primordiaal in de preventie van darmkanker. Bij deze probeer ik elke dag mn steentje bij te dragen. Elke dag koop ik mijn producten op de vroegmarkt. De klant krijgt enkel dagverse producten voorgeschoteld.

Via deze weg doe ik naar mijn klanten en lezers van mijn blog een oproep: Word fan van STOPDARMKANKER op facebook.
De campagne wil min. 1700 fans vergaren tegen 15 april!!! Doe het vandaag nog.

Word jij ook fan van STOPDARMKANKER? Facebookpagina
Mag ik en het team van Dr. Colemont op jouw steun rekenen?
Groeten, Patrick

Geplaatst onder: Patrick Van Herck op 26 March 2010 | 1 Reactie »