Pladijs is door de sectorgroep visserij van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) verkozen tot Vis van het Jaar 2011. VLAM wil met de verkiezing de consument bewust maken van het rijke visaanbod in België. In 1990, 1998 en 2001 was pladijs of schol ook al Vis van het Jaar, vorig jaar was dat zeeduivel.

In aanvoer is pladijs de belangrijkste vissoort voor de Belgische vissers, terwijl slechts 8 procent van de Belgische gezinnen de vis koopt. ‘Dit jaar is het pladijsbestand op een historisch hoog niveau en krijgen de vissers de toelating om ongeveer 6.000 ton pladijs op te vissen. Dat is vrijwel 20 procent meer dan wat vorig jaar werd opgevist’, aldus VLAM. ‘Hoog tijd dus dat pladijs meer op het menu komt.’

Pladijs is een veelzijdige en dankbare vis in bereidingen. Het visvlees is fijn, stevig, mals en heeft een uitstekende smaak. In 100 gram pladijs zit 1 gram aan vetstoffen. De energiewaarde bedraagt 63 kcal. De lengte van de vis schommelt tussen 27 en 50 centimeter.

Hoewel de vis in de handel het hele jaar gekocht kan worden, is hij vanaf juni tot einde oktober culinair op zijn best. Het paaiseizoen (november tot april) is dan voorbij, de vis heeft alle kansen gekregen om zich voort te planten en het visvlees wordt veel steviger van structuur en smakelijker.

Geplaatst onder: Nieuws restaurant, Recepten op 17 June 2011 | Geen Reacties »

Woensdag 18 mei vereerde de bekende Chinese filmactrice Zhang Ziyi ons restaurant met een bezoek.

Ze bezocht Antwerpen ter gelegenheid van de opening van het MAS. Ze verzorgde de opening van dit museum aan de stroom tesamen met koning Albert en koningin Paola. Antwerpen was de eerste stad die ze in België bezocht.

“Enkele vrienden en andere modellen hebben mij verteld over België”, zei Zhang. “Antwerpen staat bij mij bekend om zijn diamanten en de chocolade.” Ondanks haar drukke agenda paste een tussenstop in Antwerpen gelukkig in haar programma. Ze vereerde ons restaurant met een bezoek en we bereidden voor haar diverse kleine gerechten en desserten. Haar gezelschap, 4 vrouwen en een diamantair, proefden van onze witte asperges en een smeuïg, warm chocoladedessert.

“I really think this restaurant represents all the best Belgium has to offer … authenticity, art of living and fabulous food.“ vertelde de actrice na het diner.

Het was een informeel bezoek en het diner verliep heel gemoedelijk. Voor ons team werd het een bijzondere ervaring en eer om een wereldster te bedienen. Zhang zette vervolgens haar reis naar het filmfestival van Cannes voort.

Zhang Ziyi, geboren in Peking, begon haar carrière als danseres. Op haar achttiende mocht zij naar een prestigieuze acteerschool: ‘The Central Academy of Drama’ in Peking. Ze debuteerde in ‘The Road Rome’. In het Westen werd ze bekend door haar rol in ‘Crouching Tiger, Hidden Dragon’. Ze woont in Hongkong. Op dit moment draait haar nieuwste film Love for life in Hong Kong en in China. Het verhaal gaat over de liefde tussen twee AIDS-patiënten. Changwei Gu regisseert de film.

Geplaatst onder: Antwerpen, Nieuws restaurant op 17 June 2011 | Geen Reacties »

Het MAS – dat moet je gezien hebben

Het MAS opent haar deuren. Dit Museum aan de Stroom is een indrukwekkend gebouw met museum, maar is tevens een kijkdepot, museumplein, wandelboulevard, dakpanorama, … Om van het MAS een totaalbelevenis te maken, serveert restaurant Huis De Colvenier het Aspergefestival!

Aspergefestival – dat moet je proeven!

Huis De Colvenier bereidt voor u het witte goud van deze lente: overheerlijk witte asperges. Deze delicatesse is een must voor de culturele fijnproever. Het gastronomisch 3-gangenmenu – aperitief, koffie en wijnen inbegrepen – wordt u aangeboden tegen een exclusieve prijs (55 ipv 80 euro). Antwerpen feest! U geniet!

Profiteer van het aspergefestival (55 ipv 80 euro) tot eind juni!

- Kir Royal met hapjes in prachtige wijnkelders. – Asperges uit de streek van Tremelo, beetgaar en sneeuwwit, geserveerd met een roerei van truffel. – Verse rogfilet met gezouten boter, aa-asperges, grijze garnaaltjes en aardappeltjes. – Crumble van gemarineerde aardbeitjes in Grand-Marnier en geserveerd met vers gedraaid vanille-roomijs. – Koffie of thee met Belgische chocolade en koekjes. – Menu geserveerd met Oostenrijkse witte wijn van Karl Heinz Schnable.

Geplaatst onder: Antwerpen, Nieuws restaurant op 16 May 2011 | Geen Reacties »

Aspergemenu, exclusief van 20 maart tot 20 juni, aan 55 euro inclusief wijn!

Aperitief: Kirr Royal met hapjes in de wijnkelders
Voorgerecht: Belgische witte asperges met roerei van truffel
Hoofdgerecht: Belgische witte asperges met rogfilet en botersausje, met grijze garnaaltjes en groene kruiden
Nagerecht: Belgische aardbeien, gemarineerd in Grand-Marnier en gereserveerd met amandelroomijs
Koffie of thee met zoetigheden
Wijn: Oostenrijkse witte wijn

Geniet van het witte goud, want Belgische asperges zijn niet te versmaden!

Exclusief van 20 maart tot 20 juni
Prijs: 55 euro, inclusief wijn
Elke middag en avond tijdens weekdagen

Reserveer nu.

Geplaatst onder: Nieuws restaurant op 14 March 2011 | Geen Reacties »

Kruidig-fruitig slaatje met Belgische gedroogde ham, afgewerkt met koffie-dressing
Benodigdheden: verse en verschillende salades, witloof, notenmengeling, appel, bieslook, dragon, peterselie, gedroogde Belgische ham, gemalen koffie, enkele tassen koffie, suiker, balsamico azijn en olijfolie
Werkwijze: Was en droog de salade, maak de witloofblaadjes los en versnij de appel in julienne. Versnipper bieslook, dragon en peterseli en breng al deze ingrediënten samen in een ruime slakom. Meng voorzichtig en luchtig met olijfolie en enkele druppels balsamico en gemalen koffie. Schik op een groot bord. Snij de ham in dunne plakjes en schik ze rondom de salade. De tassen koffie hebben we laten inkoken met een weinig suiker en is afgekoeld. Werk het bord af met de koffie en extra balsamico azijn.

Gebakken ganzenlever met peren, gegaard in Amberes koffiesiroop
Benodigdheden: verse ganzenlever, peren, suiker, gemalen koffie, enkele tassen koffie, peper, zout, boter, rozemarijn Werkwijze: Schil de peren en kook ze in koffie met de suiker tot ze beetgaar zijn. Laat afkoelen in het kookvocht. Bak de ganzenlever kort en krachtig in boter met peper en out. Laat het kookvocht van de peertjes wat inkoken en werk deze saus verder of met een blokje boter. Serveer en versier met een takje rozemarijn.

Stoverij van konijn met koffie en zwarte gedroogde pruimen
Benodigdheden: uien, wortelen, teentje look, tomaten, konijn, zwarte gedroogde pruimen, peper, zout, suiker, mosterd, gemalen koffie, enkele tassen koffie, bruine fond, platte peterselie, tijm en laurier
Werkwijze: Kuis de uien, wortelen en look en versnij deze in brunoise. Laat ze lichtjes smelten en bruinen in een grote stoofpot met boter. Braad het konijn met peper en zout en voeg hem nadien bij de stoofpot. Voeg de bruine fond, de tassen koffie, tijm en laurier toe. Voeg tevens de gesneden tomaten, mosterd, zwarte pruimen toe en laat zachtjes stoven tot het vlees lekker zacht en mals aanvoelt. Breng indien nodig op smaak met peper, zout en suiker. Serveer met een donkerbruine boterham, besmeerd met boter en drink een lekkere Amberes koffie bij.

Mousse van Amberes kofiie met een crumble van koffie
Benodigdheden mousse: 8 eieren, 150 gram bruine suiker, 1 kg mascarpone, 1 l opgeklopte room, koffielikeur, 1 eetlepel gemalen koffie, enkele tassen sterke koffie ingekookt tot een dikke stroop, koffiecrumble, muntblaadjes en bloemsuiker
Benodigdheden crumble: 110 gram suiker, 30 gram bloem, 30 gram boter, 40 gram hazelnoten, 40 gram amandelen, 2 lepels nescafe, 1 lepel gemalen Amberes koffie
Werkwijze crumble: Voeg alle ingrediënten samen en kneed de massa. Strooi open op een bakplaat en bak de crumble lichtbruin op 175 graden.
Werkwijze mousse: Klop de eieren op met de suiker tot mooi witte en stevige schuimige massa. Spatel hieronder de geklopte room en de mascarpone. Breng het geheel op smaak met koffielikeur, gemalen koffie en de ingekookte koffie. Giet in mooie pronkglazen en werk af met de crumble. Versier het geheel met munt en bloemsuiker.

Dame Blanche van koffie
Benodigdheden: fondant chocolade, suiker, koffieroomijs, room, koffiesaus, koffielikeur
Werkwijze chocoladesaus: Laat de chocolade smelten met wat room en een tas koffie. Voeg eventueel een scheutje koffielikeur toe.
Werkwijze roomijs: Laat 0,5 liter melk koken met de gemalen koffie. Klopt 5 eigelen met 200 gram suiker. Voeg deze toe aan de melk, terwijl je roert en laat binden op een laag vuurtje. Laat afkoelen en voeg de oploskoffie en de verse room (250 gram) toe. Laat het ijs afdraaien in een ijsroommachine. Serveer het ijs, opgestapeld met kletskoppen en versier met een vanillestokje of muntblaadje en de gemalen koffie

Heb je zelf een uniek recept met koffie? Bezorg het me, ik probeer het graag uit!

Groeten

Patrick

Geplaatst onder: Recepten op 12 March 2011 | Geen Reacties »

Word vriend van restaurant Huis de Colvenier en maak kans op een gastronomisch diner ter waarde van 200 euro voor 2.
Elke maand wordt de winnaar via deze pagina bekend gemaakt. Succes !

Word NU vriend!

Patrick

Geplaatst onder: Geen categorie op 1 March 2011 | Geen Reacties »

Hopscheuten zijn voor de Belgen even kostbaar als kaviaar en truffels. Het seizoen is zeer kort en duurt maximum vier tot vijf weken.

De producenten uit Poperinge en Asse wroeten dan met hun verkleumde vingers in de grond en verzamelen de witachtige scheuten die enigszins lijken op sojascheuten en moeten zo vers mogelijk worden gegeten. De hopboer laat slechts een drietal scheuten staan die nadien opgroeien als ranken.

In de keuken
Het is een licht verteerbare groente, maar toch zeer smaakvol. Hopscheuten hebben een nootachtige smaak. Angezien de productie volledig artisanaal gebeurt, bestaat geen middel om de hopscheuten krokant te houden. Hopscheuten worden op de klassieke manier bereid met een gepocheerd ei, een heerlijke mousselinesaus en huisgerookte zalm. Als drank serveren we een heerlijk biertje.

Kom het proeven!!!
Groeten
Patrick

Geplaatst onder: Nieuws restaurant, Recepten op 14 February 2011 | 1 Reactie »

Aan de nieuwsgierige gastronoom…

De Açai bes komt uit het thuisland van mijn vrouwtje Marta: Brazilie. We trachten jullie een beetje keukencultuur bij te brengen en deze bijzondere vrucht voor te stellen. Huis De Colvenier verwerkt de Açaibessen in sauzen, nagerechten en salades.

Ik laat het woord aan Marta:

“De Açai bes is een ware ontdekking welke ik u niet wil onthouden.

De Indianen uit het Amazonewoud kennen de vrucht bijzondere eigenschappen toe. De bes zou de seksuele lusten verhogen en chronische ziekten kunnen genezen. De best bevat vitamines, mineralen, eiwitten en vezels, gezonde omega vetten en antioxidanten waardoor de vruchten heel gezond zijn. Zo bevat de Açai bes een grote hoeveelheid anti-oxydanten die bijdragen tot verjonging. Açaibessen bevatten essentiële aminozuren gecombineerd met mineralen die bijdragen tot een goede spiercontractie en herstel. Dankzij de onverzadigde vetzuren en voedingsvezels zouden de bessen bijdragen aan een gezonder cardiovasculair systeem en een beter werkende spijsvertering. De bessen verbeteren de stofwisselen, waardoor je ze kunnen helpen afvallen en je energie verhoogt. De vetzuren in de açaibes vertonen een grote overeenkomst met die van olijfolie. Studies wijzen uit dat dit de factor is die verantwoordelijk is voor het lage percentage van hart- en vaatziekten in het middellandse zeegebied.

Groeten en geniet ervan!”

Marta

Geplaatst onder: Nieuws restaurant, Recepten op 26 January 2011 | Geen Reacties »

Liefhebbers kijken er reikhalzend naar uit: het korte vangseizoen van de Noorse Skrei. Deze vis is zo wit als de sneeuw van de gletsjers in de zee en overheerlijk met een wittewijnsaus.

Reserveer jouw 3-gangenmenu met deze delicatesse als voorgerecht.

Menu

• Fantasie van verse Noorse Skrei ‘Duglere’ met witte-wijnsaus, brunoise van prei, selder en worteltjes, afgewerkt met kersttomaatjes, garnaaltjes en dragon
• Delicatesse van Frans zuigkalf uit de Limousin streek, op lage temperatuur gegaard en geserveerd met truffelsaus, seizoen groentjes, paddenstoelen en puree van knolselder en groene kool
• Drie nagerechtjes van het huis: Creme Cassonade, Mousse Chocolate-Poire Williame en gemarineerde exotische vruchten met Belgische muntlikeur

45 euro

van 15 januari tem 15 maart 2011

Reserveer nu.

Noorse Skrei uit de Barentzszee

Skrei is een typisch winterproduct en in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar. Tot voor kort was de export beperkt tot een aantal landen en was skrei in Belgie niet verkrijgbaar. Dit maakt skrei een exclusief product. Skrei hoort tot de Noors-arctische familie van de kabeljauw uit de Barentzszee. De Noorse skrei groeit zeer langzaam en wordt op een leeftijd van 8 tot 12 jaar geslachtsrijp. Op dat moment is de skrei 70 cm tot 1 meter lang en weegt tussen de 3 en 8 kilo. Als de winter begint vertrekt de skrei naar de broedgronden bij de Lofoten. Voor het kuitschieten zoekt de skrei het grensgebied tussen het warme diepe water en het koudere oppervlaktewater. Daarna trekt de vis zich op de zeestromen terug naar de Barentzszee.

De skrei verschilt van de kustkabeljauw, die in de Europese wateren wordt gevangen. De skrei zwemt op veel grotere diepte en is beduidend groter dan zijn soortgenoten. Hij legt in zijn leven enorme afstanden af. Op zijn tocht door de fjorden verandert de voeding van de vis. Hierdoor verandert het visvlees van structuur, maar ook van textuur (smaak). De structuur van de vis is bijzonder stevig en de kleur wordt zo wit als de sneeuw van de gletsjers in zee.

Kort skreiseizoen

Elk jaar is er een officiële start van het skreiseizoen. Op dat moment liggen alle schepen tussen twee boeien in de havens op een rij. De visserij-inspecteur geeft, vaak na dagen en nachten van ongeduldig wachten, het startschot voor de start van de visserij. De vangst vindt plaats in een zeer korte afgebakende periode van het jaar. Zowel de gevangen aantallen als de vismethoden worden streng gecontroleerd. De hoeveelheid skrei die mag worden gevangen, is daarom sterk gelimiteerd.

Geplaatst onder: Nieuws restaurant, Recepten op 11 January 2011 | Geen Reacties »

150 euro / pp

Champagne met hapjes in de wijnkelder

*
Stapeltaartje met verse langoestientjes, st-jakobsvruchtjes en kreeft met fijne aromaten, groentjes en sausje van zure room en kaviaar

*
‘Blanc de turbot’ in een crème van prei met een lichte parfum van curry

*
Sorbet van ‘Myrtilles’ met Belgische muntlikeur

*
Waaier van fazant en ganzenlever met ‘fine-champagne’ saus, kastanjeboleten, knolselderpuree en veenbessen

*
Selektie van Franse gerijpte kazen met druiven en notenbrood

*
Exotische vruchtensalade met amaretto-roomijs

*
Koffie of thee met zoetigheden en Belgische chocolade

*
Alles geserveerd met een selektie van wereldwijnen uit onze wijnkelder

Geplaatst onder: Nieuws restaurant, Recepten op 8 November 2010 | Geen Reacties »

Het wildseizoen is gestart!!! Haas, fazant, patrijs, wilde eend, hert, ree staan op het menu. Maar ook bospaddestoelen, eekhoorntjesbrood, kastanjeboleten, heksenboleten, ridderzwammen en morieltjes zijn deze herfst niet te versmaden.

Keukentips: Bewaar paddestoelen nooit in een luchtdichte verpakking, champignons moeten ademen.

Bewaar paddestoelen niet naast sterk geurende produkten(uien, prei), want champignons nemen makkelijk vreemde geuren aan.

Bewaar paddestoelen ook niet bij fruit en citrus. Deze geven namelijk een stof af die het verouderingsproces versnelt.

Het is aan te bevelen om paddestoelen droog schoon te maken. Veeg ze schoon met een zacht borsteltje of een doekje. Was ze nooit in een bak met ruim water en laat ze zeker niet hierin liggen. Paddestoelen zuigen namelijk water op, wat ze tijdens de bereiding loslaten. Dit gaat ten koste van het aroma. Restjes aarde of mos kunnen weggeschraapt worden met een scherp mesje.

Smakelijk !Patrick en Martha

Geplaatst onder: Nieuws restaurant, Recepten op 24 September 2010 | 1 Reactie »

Vanaf vandaag, 10 oktober, kan de chocoholic in onze wijnkelders genieten van een speciaal gerechtje. Een ware lekkernij voor de chocoladeliefhebber! We serveren een warm chocoladegebakje, smeuïg aan de binnenkant en versierd met vers fruit en vanilleroomijs.

Welke wijn past beter bij dit chocoladegerecht als een Banyuls?

Deze zoete wijn heeft een rijk parfum met een geur en smaak van geconfijte kersen en rozijnen. In de rosé wijn valt de smaak van honing, zuidvruchten en rozijnen te herkennen.

Waarom is dit zo een zoete wijn vraagt u zich af?

Dat komt omdat de gisting van de wijn met alcohol gestopt wordt voordat alle suikers zijn omgezet. Hierdoor behoudt de wijn zijn natuurlijke restsuikers en dat geeft de wijn zijn rijke zoetheid.

Kom proeven en geniet, want een beetje teveel chocolade is precies goed!

Patrick

Geplaatst onder: Nieuws restaurant op 10 October 2010 | Geen Reacties »