|
"Vol, machtig en verzadigend,
wie durft beweren
dat hij niet van chocolade houdt? "
Ingrediënten:
Vanilleroomijs
Fondant chocolade
Verse slagroom
Eiwitschuimkoekjes
Muntblaadjes
Bloemsuiker
Benodigdheden vanilleroomijs:
1 l. melk, 1 l. room, 20 eieren, 660 gr. suiker
Benodigdheden eiwitschuimkoekjes:
6 eiwitten, 300 gr. suiker, enkele druppels citroen
Aanbevolen wijn: Banyuls Grand Cru Amiral François Vilarem, 1978
Werkwijze :
Vanilleroomijs: Mix en zeef alle ingrediënten. Vries ze in in een sorbetière.
Eiwitschuimkoekjes: Klop de eiwitten op met suiker. Spuit dit mengsel op boterpapier en laat ze 24 uur drogen in een oven van 50°C.
Chocoladesaus: Smelt de chocolade tot net onder het kookpunt met suikersiroop en verse room.
Dame Blanche:
Stapel de eiwitschuimkoekjes op met bollen vanille-ijs. Overgiet met chocoladesaus. Versier met munt en een vanillestokje. Bestrooi met bloemsuiker.
  terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
