|
" Een fraaie verschijning in de natuur en een hoog culinair genot. "
Ingrediënten:
2 fazanten
8 à 10 stronken witloof
Peper, zout en nootmuskaat
Suiker
Hoeveboter
Fazantenfond of bruine fond
Aardappelen
Aanbevolen wijn: Hermitage la Chapelle Paul Jaboulet Aîné, 1996
Werkwijze :
Bestrooi de panklare fazanten met peper en zout en bak ze goudbruin. Laat ze gedurende 15 minuten garen in een voorverwarmde oven van 175° C. Laat afkoelen op de keukentafel.
Bak met schuimige, warme hoeveboter het voorgekookte witloof goudbruin. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Voeg enkele lepels fazantenfond toe en laat gedurende 25 minuten langzaam sudderen. Werk af met enkele lepels hoeveboter, die door het witloof smelt.
Overgiet het gerecht met de gemixte, bruine witloofsaus. Serveer met kasteelaardappeltjes en een takje groen.
 terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
