|
" De rijke en zachte smaak van foie gras smelt op uw tong.”
Ingrediënten:
1 kg verse ganzenlever
1 dl rode porto
1 dl calvados
Peper en zout uit molen
Verse abrikozen
Enkele eetlepels suiker
Maan- en sesamzaadjes
Gemalen pistachenoten
Rozijnen (noten)broodjes
Aanbevolen wijn:
Sauternes,
Château Luduiraut, 1996
Werkwijze :
Ontdoe de ganzenlever met een scherp mesje van bloedvaten en vliezen door hem in kleine stukken te verdelen. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met porto en calvados. Vermeng en laat 24 uur rusten in een bakvorm. Verwarm de ganzenlever gedurende 40 minuten in een oven van 60° C. Laat opnieuw 24 uur afkoelen in de ijskast.
Schep kleine bolletjes en panneer deze in de maan- en sesamzaadjes en de gemalen pistachenoten. Serveer met abrikozencompote of abrikozensaus. Getoaste rozijnenbroodjes passen hierbij.
 terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
