|
" Verfijn met Grand Marnier, een likeur uit 1880 op basis van cognac en
sinaasappel. "
Ingrediënten:
Verse ganzenlever
Jonagold appelen
Peper, zout en suiker
2 eetlepels bruine fond
½ l. appelsiensap
50 gram boter
Scheutje Grand Marnier
Aanbevolen wijn: Château de Riquewihr, Dorff & Irion,
Les Sorcières, 2002
Werkwijze :
Saus: Laat 2 eetlepels Grand Marnier inkoken met ½ liter appelsiensap en een eetlepel fijne suiker. Voeg 2 eetlepels bruine fond toe. Laat opnieuw inkoken en bind met 50 gram hoeveboter.
Schil de appelen en doorboor ze met een appelboor. Snijd ze in plakken van 1,5 cm en karameliseer ze in boter en suiker tot ze beetgaar zijn. Snijd de ganzenlever in plakken van 1,5 cm en bak ze hevig en kort. Voeg peper en zout toe. Stapel de appelen en de ganzenlever in een diep bord.
Overgiet met de saus. Serveer warm.
 terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
