|
"Ooit gebruikt als
remedie tegen kiespijn door Romeinen en Grieken, vandaag
geeft mosterd onze gerechten extra pit."
Ingrediënten:
150 gram tarbotfilet
3 eierdooiers
Eetlepel citroensap
Eetlepel water
Peper, zout en nootmuskaat
125 gram hoeveboter, olijfolie
Tuin- of waterkers
1 à 2 lepels mosterd
1 dl room
Nieuwe aardappeltjes
Peterselie of bieslook
Aanbevolen wijn:
Nuits Saint Georges Blanc, Domaine de l’Arlot, 2003
Werkwijze :
Bak de tarbotfilet in olijfolie en laat 10 minuten garen in een oven van 150° C.
Maak de mousselinesaus: Klop de eierdooiers schuimig, samen met een scheutje water en een eetlepel citroensap tot het geheel 60° C bereikt. Roer dit onder in gesmolten boter tot een mooi, gebonden, smeuïge mousseline. Werk af met 1 dl licht opgeklopte room en de mosterd.
Kook de aardappelen en rol ze in gesmolten boter met peper, zout en nootmuskaat. Serveer alles lekker warm en versier met tuin- of waterkers.
 terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
