restaurant
recepten
voorgerechten
vleesgerechten
visgerechten
desserts
over de Chef
onze keuken
voorbeeldmenu
contacteer ons

Gegrilde TARBOT met mosterdsaus (Dijonnaise)

"Ooit gebruikt als remedie tegen kiespijn door Romeinen en Grieken, vandaag geeft mosterd onze gerechten extra pit."

Ingrediënten:
150 gram tarbotfilet
3 eierdooiers
Eetlepel citroensap
Eetlepel water
Peper, zout en nootmuskaat
125 gram hoeveboter, olijfolie
Tuin- of waterkers
1 à 2 lepels mosterd
1 dl room
Nieuwe aardappeltjes
Peterselie of bieslook

Aanbevolen wijn:
Nuits Saint Georges Blanc, Domaine de l’Arlot, 2003


Werkwijze :
Bak de tarbotfilet in olijfolie en laat 10 minuten garen in een oven van 150° C.
Maak de mousselinesaus: Klop de eierdooiers schuimig, samen met een scheutje water en een eetlepel citroensap tot het geheel 60° C bereikt. Roer dit onder in gesmolten boter tot een mooi, gebonden, smeuïge mousseline. Werk af met 1 dl licht opgeklopte room en de mosterd.
Kook de aardappelen en rol ze in gesmolten boter met peper, zout en nootmuskaat. Serveer alles lekker warm en versier met tuin- of waterkers.


terug naar restaurant
voorbeeldmenu