Entrees


* Demi homard en parure d’automne à l’avocat, tomate séchée et fines herbes, assaisonné de fleur de sel, d’huile aux truffes et d’aceto Balsamico Tradizionale.

* Plateau de coquilles St-Jacques marinées et d’huîtres plates de Zélande à l’huile d’olive, citron, sel de Guérande et poivre blanc, le tout parfumé aux herbes d’automne fraîches.

* Eventail de petites chicorées caramélisées, servi avec des émincés de foie gras frais fondants, assaisonnés d’une vinaigrette de truffes tiède.

* Emincés de foie gras combinés avec des pommes et du chou rouge ; la sauce est à base de jus de veau, jus de pommes et dès de beurre de laiterie.

* Tournedos de Lieu Noir de Norvège (cabillaud) dans sa robe de foie gras, étalé sur un lit de ficelles de légumes et pâtes fraîches, mousseline de céleri rave parfumé aux truffes.

* Petit bouillon de la mer du Nord aux poissons nobles, crustacés et coquillages aromatisés d’herbes et de légumes, lié d’un soupçon de crème fraîche. Blanquette de ris de veau et de champignons de Paris à la crème, raffinée de truffes et de ciboulette.

* Boume-bille de foie gras maison, pané d’émincés d’amandes et servi avec une gelée de la saison et pain doux aux raisins.

* Etuvée de queux de langoustines, des pâtes fraîches et petites légumes arrosée d'une sauce exotique au beurre

* Caviar d'Iran servi dans une coupe d'argent à la glace pilée, entouré d'un couvert d'or et servi avec toast

* Si vous ne trouverez pas votre plat préféré que vous voudriez déguster, consultez le chef!

PLATS

* Filet de turbot frit à l'huile d'olives 'extra vierge Sabina' avec un éventail de légumes de saison et sauce au beurre.

* Quintette culinaire de la mer du Nord préparée façon « Colvenier » et accompagné de beurre doux et légumes croquants.

* Fantaisie d'escargots de Namur et de filets de sole de la mer du Nord servie avec une sauce ciboulette et légumes saisonniers.

* Rôti de boeuf Anversois en fines lamelles entouré de légumes et servi avec une sauce poivre-crème parfumée au cognac.

* Pigeonneau français-découpé- rôti au beurre blanc, garni de foie gras avec une sauce à base de jus de veau et jus de truffes

* Côtes d'agneau sauce moutarde avec un petit hochepot de chou de Savoie aux lardons.

* 'Croque en bouche' de ris de veau arrosé d'une sauce aux truffes.

* Emincés de magrets de canard sauvage avec une sauce douce à base de vin rouge.

* En consultation avec le chef vous pourrez déguster le 'gibier du jour': perdrix, faisant, filet de cerf, chevreuil, biche, lièvre,...

un menu exemple

photos >>