|
"Geblancheerde en krokant gebakken kalfszwezerik met een fruitige wijn
doet me verlangen
naar de prille lente."
Ingrediënten:
Kalfszwezerik
Hopscheuten
Room
Peper, zout en nootmuskaat
Platte peterselie
Aanbevolen wijn: Château Angelus
St. Emilion Grand Cru de Boüard de Laforest & fils, 1998
Werkwijze :
Laat de kalfszwezerik 24 uur in gezouten water uitbloeden. Spoel ze en stoom ze gedurende 1 uur op 60°C. Ontdoe ze van hun vliezen en bak ze krokant in boter. Kruid met peper en zout.
Stoom de hopscheuten gedurende 5 minuten en breng op smaak met ingekookte room. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
Schep een bedje hopscheuten op een bord en leg er de krokant gebakken zwezerik op. Versier met groen en serveer warm.
 terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
