|
" Een verleidelijke, zuiderse sensatie, met een dauwfrisse helderheid van de pompoenbloem."
Ingrediënten:
1 bloem per persoon
2 nieroogkreeftjes (langoustines)
per persoon
9 tomaten
50 gram boter
Peper en zout
Snuifje suiker
Groene kruiden
Aanbevolen wijn:
La Rosée de Monbousquet - Bordeaux Rosé, 2005
Werkwijze :
Tomatenbotersausje: Mix de tomaten en laat ze inkoken. Doorzeef ze en klop ze los. Voeg de fijn gesneden, groene kruiden toe.
Maak de langoustines volledig schoon en kruid ze met peper en zout. Plooi de bloemen van de mergpompoen open en verwijder de stamper. Versnijd de langoustines in blokjes en leg ze in de bloemen. Plooi de bloemen mooi dicht.
Stoom het geheel gedurende 10 minuten. Schik op een warm bord en overgiet met het tomatenbotersausje.
 terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
