|
" De 10de keer is evengoed als de eerste keer. ”
Familie De Sterck
Voorgerechten
Half kreeftje in najaarstooi met advocado, gedroogde tomaat en groene kruiden. Alles pittig afgesmaakt met 'fleur de sel', truffelolie en 'aceto Balsamico Tradizionale'.
* Plateau van koud gemarineerde Sint-jacobsvruchten en platte Zeeuwse oesters met olijfolie, citroen, 'sel de Guerande' en grof gemalen witte peper. Dit alles geparfumeerd met verse herfstkruiden.
* Waaier van gekarameliseerde kleine witloofpijltjes geserveerd met fijn gesneden smeltende verse ganzelever op smaak gebracht met een lauwe truffelvinaigrette.
* Ganzeleverplakjes in combinatie met appeltjes en rode kool. Het sausje is op basis van kalfsjus, appelsap en blokjes melkerijboter.
* Tournedos van kabeljauw in een kleedje van verse ganzelever, pronkend op een kussentje van fijne groentjes en pasta. Het sausje is een mousseline van knolselderij geparfumeerd met truffel.
* Noordzeebouillonnetje met stukjes edele vis, schaal- en schelpdiertjes garomatiseerd met kruiden en groenten, gebonden met een vleugje room.
* Romige blanquette van kalfszwezerikken en blonde Parijse paddestoelen, afgewerkt met fijn gesneden bieslook en truffel.
* Een 'olleke-bolleke' van huisgemaakte ganzeleverpastei, gepaneerd in amandelschijfjes en geseveerd met seizoengelei en zoetebrood.
* Ovenschoteltje van langoustines, verse pasta's en groentjes met een exotisch gekruid botersausje.
* Zilveren beker gevuld met kristallen en Iraanse kaviaar omringd door een gouden bestek en toastjes.
Hoofdgerechten
In olijfolie 'extra vierge Sabina' en op vel gebakken tarbotfilet met een waaier van seizoensgroenten en botersaus.
* Culinair kwintet uit het ijskoude Noordzeegebied, volgens huisstijl 'De Colvenier' en begeleid door zachte boter en knapperige groenten.
* Fantasie van Naamse wijngaardslakjes en reuze Noordzeetongfilets met een bieslooksausje en najaarsgroenten.
* Antwerps rundergebraad, fijn versneden in het midden van groenten en geserveerd met peperroomsaus, geparfumeerd met cognac.
* Frans jong duifje-zonder enig peuzelwerk- gebraden in blanke boter met ganzelever en een sausje op basis van kalfsjus en truffelsap.
* Lamsribstukje met mosterdsaus en een stamppotje van savooiekool en spekjes
* Fijne plakjes hartzwezerikjes van het jonge kalf, krokant gebakken en overgoten met truffelsaus.
* Magere borststukjes van wilde 'kooi'-eend, roze gebakken en geserveerd in fijne plakjes, overgoten met een zoete saus op basis van rode wijn.
* In samenspraak met de chef kunt u proeven van het wildaanbod van de dag; patrijs, fazant, hertenfilet,reebok, hinde, haas,....
 voorbeeldmenu
|
Vier je jouw jubileum? Wil je jouw partner verrassen voor haar verjaardag? 
