|
" Bijzonder mals en mild voor de smaakpapillen. "
Ingrediënten:
Ossenhaas
Wagyu-rundsmedaillon van de filet pur
2 sjalotten
50 gram hoeveboter
Tijm, laurier
1 wortel
2 lepels bruine fond
¼ l. rode wijn
Peper, zout en suiker
Peterselie
Seizoensgroenten: spinazie, broccoli, wortelen, aardappelgratin
Aanbevolen wijn: Gran Sangre de Toro Torres, 2000
Werkwijze :
Maak een brunoise van de sjalotten en wortelen en fruit deze lichtbruin in de hoeveboter. Blus met rode wijn en bruine fond. Laat dit inkoken en doorzeef. Breng op smaak met peper, zout, tijm, laurier en suiker. Mix er enkele klontjes boter doorheen.
Bak de rundsfilet goudbruin en laat een 10-tal minuten rusten. Was de seizoensgroenten en bereid ze naar eigen fantasie. Schik ze samen met het vlees en de rode wijnsaus op een warm bord. Versier met peterselie.
 terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
