|
" Een appel met veenbessen doet dit wildgerecht alle eer aan. "
Ingrediënten:
Reefilet
Knolselder
Wildfond
Fine Champagne Cognac
Peper en zout
Room
Boter
Aanbevolen wijn: Opus One, Napa Valley Baron Philippe de Rothschild, 2000
Werkwijze :
Ontbeen en ontvlies de reerug. Bak de filet goudbruin in boter en laat even rusten op een warme plaats. Neem het vlees uit de pan en blus met Fine Champagne Cognac, wildfond en room. Laat inkoken en zeef door. Breng op smaak met peper, zout en boter.
Snij de knolselder in dobbelsteentjes. Kook of stoom ze en maal ze fijn tot een smeuïge mousseline. Breng op smaak met peper, zout en boter. Verdeel de
knolseldermousseline op het bord en plaats hierop de gesneden reefilet. Versier met groene kruiden.
 terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
