|
"Een glad en stevig pantser beschermt zijn weke vlees, zacht roze en
gemarmerd."
Ingrediënten:
Sint-Jakobsvruchtjes,
langoustines en kreeft
Courgette, tomaten, mango en appel
Passievruchten
Veldsla
Pijnboompitten
Gedroogde tomatenpoeder
Basisvinaigrette: 1 deel water, 1 deel Xeres azijn, 1 deel notenolie, 3 delen maïsolie, peper, zout en lopende honing
Aanbevolen wijn:
Chablis,
William Fevre, 2004
Werkwijze :
Maak een fijne brunoise van courgette, tomaat, mango en appel. Vermeng voorzichtig en besprenkel
met de basisvinaigrette. Maak bovendien een passievruchtenvinaigrette (mix 5 stuks passievruchten vlees met 2 dl basisvinaigrette).
Schik op een groot bord en versier met passievruchtenvinaigrette. Leg de pijnboompitten, veldsla, kreeften-pootjes en tomatenpoeder rondom de brunoise. Bovenop de brunoise schikt u de warme kreeft, de kort gebakken langoustinestaartjes en Sint-Jakobs-vruchtjes. Serveer koud-warm en versier met een takje venkel.
 terug naar restaurant
voorbeeldmenu
|
|
