Ganzenlevertruffeltjes met abrikozensaus

Ontdoe de ganzenlever met een scherp mesje van bloedvaten en vliezen door hem in kleine stukken te verdelen. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met porto en calvados. Vermeng en laat 24 uur rusten in een bakvorm. Verwarm de ganzenlever gedurende 40 minuten in een oven van 60° C. Laat opnieuw 24 uur afkoelen in de ijskast. 

Schep kleine bolletjes en panneer deze in de maan- en sesamzaadjes en de gemalen pistachenoten. Serveer met abrikozencompote of abrikozensaus. Getoaste rozijnenbroodjes passen hierbij.

Benodigdheden:

  • 1 kg verse ganzenlever
  • 1 dl rode porto
  • 1 dl calvados
  • peper en zout uit molen
  • verse abrikozen
  • enkele eetlepels suiker
  • maan- en sesamzaadjes
  • gemalen pistachenoten
  • rozijnen (noten)broodjes
  • aanbevolen wijn: Sauternes, Château Luduiraut, 1996

Reeds 30 jaar ontvang ik gasten in mijn restaurant.

Zij waarderen mijn persoonlijke aanpak, het bijzonder kader en de verrassende gerechten.

Nieuw: Combineer je gastronomisch diner met een overnacht in een van onze
4 luxe appartementen.

Patrick Van Herck, Chef-kok

Reeds 30 jaar ontvang ik gasten in mijn restaurant.

Zij waarderen mijn persoonlijke aanpak, het bijzonder kader en de verrassende gerechten.

Nieuw: Combineer je gastronomisch diner met een overnacht in een van onze
4 luxe appartementen.

Patrick Van Herck, Chef-kok