Gebakken ganzenlever met gekarameliseerde jonagold

Verfijn met Grand Marnier, een likeur uit 1880 op basis van cognac en sinaasappel.

Saus: Laat 2 eetlepels Grand Marnier inkoken met ½ liter appelsiensap en een eetlepel fijne suiker. Voeg 2 eetlepels bruine fond toe. Laat opnieuw inkoken en bind met 50 gram hoeveboter. 

Schil de appelen en doorboor ze met een appelboor. Snijd ze in plakken van 1,5 cm en karameliseer ze in boter en suiker tot ze beetgaar zijn. Snijd de ganzenlever in plakken van 1,5 cm en bak ze hevig en kort. Voeg peper en zout toe. Stapel de appelen en de ganzenlever in een diep bord. Overgiet met de saus. Serveer warm.

Benodigdheden:

  • verse ganzenlever
  • jonagold appelen
  • peper, zout en suiker
  • 2 eetlepels bruine fond
  • ½ l. appelsiensap
  • 50 gram boter
  • scheutje grand marnier
  • aanbevolen wijn: Château de Riquewihr, Dorff & Irion, Les Sorcières, 2002

Reeds 30 jaar ontvang ik gasten in mijn restaurant.

Zij waarderen mijn persoonlijke aanpak, het bijzonder kader en de verrassende gerechten.

Nieuw: Combineer je gastronomisch diner met een overnacht in een van onze
4 luxe appartementen.

Patrick Van Herck, Chef-kok

Reeds 30 jaar ontvang ik gasten in mijn restaurant.

Zij waarderen mijn persoonlijke aanpak, het bijzonder kader en de verrassende gerechten.

Nieuw: Combineer je gastronomisch diner met een overnacht in een van onze
4 luxe appartementen.

Patrick Van Herck, Chef-kok