Hazenrug met wildgarnituur

Kruid de hazenrug, bestrijk met wat mosterd en braad mooi rosé. Laat even rusten. Haal het vlees uit de pan en fileer. Verdeel in 3 porties. Blus de pan met wildfond en laat even inkoken. Werk af met peperbolletjes en klontjes boter. 

Maak een natuurlijke pompoenpuree (kook de pompoen en de aardappels, kruid en pureer). Snijd de appel horizontaal in twee. Hol de appel uit en vul met veenbessen en suiker. Laat 10 minuten garen in een oven van 150 °C.Snipper de steeltjes van alle paddestoelen en enkele volledige paddestoelen en stoof ze in wat boter. 

Vul de hoedjes van de paddestoelen met de gestoofde paddestoelen en stukjes spek.Schik alles op warme borden.

Benodigdheden:

  • 1 hazenrug
  • paddestoelen (een iets grotere maat)
  • een schijfje gezouten spek
  • 2 lepels veenbessen
  • 1 golden appeltje
  • een stuk pompoen
  • een paar aardappels
  • wildfond, room, mosterd
  • groene kruiden, peperbolletjes
  • suiker, zout, nootmuskaat

Reeds 30 jaar ontvang ik gasten in mijn restaurant.

Zij waarderen mijn persoonlijke aanpak, het bijzonder kader en de verrassende gerechten.

Nieuw: Combineer je gastronomisch diner met een overnacht in een van onze
4 luxe appartementen.

Patrick Van Herck, Chef-kok

Reeds 30 jaar ontvang ik gasten in mijn restaurant.

Zij waarderen mijn persoonlijke aanpak, het bijzonder kader en de verrassende gerechten.

Nieuw: Combineer je gastronomisch diner met een overnacht in een van onze
4 luxe appartementen.

Patrick Van Herck, Chef-kok